Предпочтения в пище для баланса доши

Люди обычно проявляют склонность к пище, которая балансирует влияние их главной (доминирующей) доши. Так, люди, в конституции которых преобладает капха, как правило, избегают калорийной, жирной, сладкой и холодной пищи, а также молочных продуктов, так как эта пища усиливает и без этого избыточное влияние капхи в их организме. Взамен они выбирают сухую и твердую пищу — тосты, крекеры, сырые салаты. Поскольку сухая пища имеет высокую поглощающую способность, она уменьшает избыток влаги и склеивающих секретов, характерных для капхи. Эти люди любят горячие блюда и специи, которые им полезны, — острые и вяжущие. Вяжущая пища и пост противодействуют избытку капхи. Люди капхи без проблем пропускают приемы пищи и постятся.

Рассмотрим теперь предпочтения людей вата-конституции. Им нравится пища, богатая маслами, жирами и ги, так как эти вещества противостоят иссушающему действию ваты. Естественным образом, они предпочитают горячие, маслянистые и высокопитательные напитки, в то же время недолюбливая сухие, жареные и пористые продукты, которые усиливают сухость. Пост не подходит людям ваты, так как он снижает выносливость, которая у них и без того самая низкая среди трех типов. К тому же постоянное движение — свойство ваты — требует столь же постоянного пополнения организма водой и питательными веществами.

Конституция с преобладанием питты дает людям сильный пищеварительный огонь, быстрый метаболизм и достаток в организме тепла. Поэтому они много едят, отдавая при этом предпочтение прохладной пище. Если им дать тарелку горячего супа или чашку чая, они, как правило, ждут, пока пища остынет. Большинство людей питты не питает привязанности к алкоголю, так как горячая и вяжущая природа последнего усиливает ее свойства и способствует возникновению тошноты, развитию гастрита и язвенной болезни.

Однако люди не всегда выбирают пищу, балансирующую возбужденную дошу. Если организм выведен из равновесия очень сильно, появляется тяга к таким продуктам питания и образу жизни, которые усугубляют ситуацию. Периодически может возникать страстное желание какого-либо продукта, после которого человек чувствует себя нехорошо.

Пища и доши

Мы не всегда сможем иметь с собой список, в котором говорится, какой доше соответствует тот или иной вид пищи. Гораздо полезнее научиться распознавать виды пищи по присущим ей свойствам и предсказывать, как ее прием отразится на силе и проявлениях той или иной доши.

Пища, усиливающая вату, обычно холодная, сухая, грубая, твердая и легкая. Питту усиливает острая, резкая, жирная и легкая пища. Капху — холодная, тяжелая, водянистая и липкая. Сравните качества банана и арбуза. То и другое имеет сладкий вкус. Тем не менее существенные отличия дают нам знать, что банан усиливает капху, в то время как арбуз стимулирует вату. Если сжать банан мы не получим из него сок, так как этот плод демонстрирует свойство высокой адгезивности (внутреннего сцепления, склеенности), присущее капхе. Банан — тяжелый и клейкий, что также отражает его капхистую природу. Однако, если разрезать кусок арбуза, сок немедленно вытечет. Это — в основном вата. Арбуз содержит мало вещества. Один крупный банан обеспечит нас силами и питанием, достаточным для того, чтобы не хотеть есть в течение некоторого времени. То же количество арбуза в плане питания — ничто. Более того, арбуз обладает мочегонным эффектом. Он иссушает тело и усиливает вату.

Примеры пищи и ее влияния на конкретные доши

Усиливают капху: зерно (пшеница, рис, просо), сладкие фрукты, особенно бананы, молочные продукты
Усиливают питту: острые специи (красный стручковый перец, чили)
Усиливают вату: бобовые

В качестве другого примера мы можем сравнить зерновые и бобовые. Зерновые остаются в кожуре даже после высыхания. В них присутствует тяжесть и маслянистость, которые не дают влаге отделяться от твёрдых частиц. Капхистая природа этих продуктов делает их питательными, смазывающими и способствующими увеличению массы тела (наращивающими ткани). Напротив, бобовые, например горох, при высыхании раскрывают стручки и освобождают семена. В отличие от зерновых, которые формируют ткани, бобовые дают энергию и обеспечивают двигательную активность.

Пищевые продукты, вызывающие усиление питты, имеют яркий цвет (красный, желтый, зеленый, их сочетания и оттенки) и сильный блеск. Эта пища гораздо легче по весу, чем, например, капхистая пища. Вкус — сильный кислый, острый, пряный или вяжущий. Хорошим примером служат кайенский перец, куркума, молотый имбирь и чили. В небольшом количестве они улучшают метаболизм, но в большем — создают слишком много жара.

Эти примеры показывают, как предсказывать влияние на организм определенных видов пищи. Если пища сохраняет влагу и сопротивляется своему распаду, скорее всего она усиливает капху. Если пища ярко окрашена, блестит, мало весит, имеет острый, пряный или соленый вкус, она усиливает питту. Если она пористая, жесткая и грубая, легко отдает воду, высыхает, сама по себе раскрывается или производит другие внутренние движения, то, вероятно, она усиливает вату.

Коррекция викрити с помощью диеты

Используя эти правила, мы можем подобрать себе пищу, компенсирующую избыточное влияние возбужденной доши. Мы видим, что поскольку вата — легкая, сухая, пористая, грубая, твердая и холодная, еда типа крекеров с теми же характеристиками только увеличивает вату. Мы можем уравновесить качества ваты приемом теплой, влажной, маслянистой и тяжелой пищи, которая имеет сладкий, соленый или кислый вкус. Человек с вата викрити должен потреблять влажную, смазывающую, питательную пищу, способствующую увеличению массы тела. Такая пища компенсирует гиперактивную вату. Пища, балансирующая вату, включает такие продукты, как ги, бананы, пшеница, рис, ячмень, кукуруза и молочные продукты.

Горячие, резкие, маслянистые, но легкие свойства питты можно уравновесить пищей, имеющей прохладные, сухие и тяжелые свойства. Эта пища обладает сладким, горьким или вяжущим вкусом. Люди питты должны избегать кислого, вяжущего и соленого вкусов. Пищу и напитки им лучше употреблять в прохладном, но не холодном виде. Сюда можно отнести молоко, масло, ги, большинство фруктов, рис и ячмень.

Доши и вкусы, их успокаивающие

Вата-доша Сладкий, кислый, солёный
Питта-доша Сладкий, горький, вяжущий
Капха-доша Вяжущий, горький, острый

Капху можно успокоить, снизив количество пищи на один прием, а также потребляя продукты, которые проявляют качества ваты и питты. Холодную, тяжелую, водянистую и медленную природу капхи можно уравновесить горячей, легкой, сухой и резкой пищей, а также пищей с горьким, вяжущим и острым вкусом. Сухая и легкая пища острого вкуса противостоит тенденции капхи к избыточному выделению секретов и вялости, добавляя сухость и подвижность ваты. Примеры такой пищи — попкорн из риса и кукурузы. В процессе приготовления попкорна жидкость улетучивается. Остаются легкость и сухость. Легкое и сухое зерно, такое как рожь, просо, амарант (ширица), кус-кус и квиноа, также способствуют уменьшению избытка капхи.

Когда мы свыкнемся с характеристиками дош, у нас появится интуитивное понимание того, какая пища может скорректировать нашу викрити.

Продукты, успокаивающие вату

Зерно Белый и коричневый рис басмати, рис, пшеница, ячмень, амарант, овес, квиноа
Бобовые Адуки, лущеный мунг дал (маш), красная чечевица, урад дал (все варится до мягкой консистенции)
Фрукты сладкого и кислого вкуса Виноград, лимоны, груши, бананы, сладкие апельсины, финики, инжир, яблоки, авокадо, ягоды и небольшое количество изюма
Овощи Цуккини, свекла, цветная капуста, лук-порей, морковь, спаржа, фенхель, зеленые бобы, болгарский перец, окра, пастернак, тыква и редис (термически обработанные)
Специи Свежие специи, как например корень имбиря, кинза, кумин, фенхель, кориандр, куркума, асафетида. Избегать применения острых, вяжущих, иссушающих специй
Молочные продукты Свежее, цельное, негомогенизированное молоко, ги и небольшое количество сливочного масла
Орехи Небольшие количества миндаля, пекана и кунжута
Масла В небольшом количестве кунжутное, оливковое, ги

Продукты, успокаивающие питту

Зерно Рис басмати, пшеница, ячмень, овес, овсяные отруби, пшеничные отруби
Бобовые Лущеный маш, красный и желтый дробленый горох, небольшое количество бобов адуки и соевых продуктов (все варится до мягкой консистенции)
Фрукты сладкого вкуса Яблоки, ягоды, кокосы, финики, инжир, авокадо, сливы, сладкая дыня и гранаты
Овощи Спаржа, брокколи, капуста, огурцы, лук (только тушеный), бататы (сладкий картофель), проростки, тыква, в небольшом количестве окра и цветная капуста
Специи Охлаждающие специи (лакрица, кардамон, кориандр, кинза), семена фенхеля, свежий базилик, укроп, куркума, небольшие количества кумина и свежего имбиря
Молочные продукты Свежее ги; свежее, цельное, негомогенизированное молоко
Орехи В небольшом количестве подсолнечное семя и миндаль
Растительные масла Кокосовое, подсолнечное, рапсовое, в небольших количествах кунжутное

Продукты, успокаивающие капху

Зерно Ячмень, гречка, пшено, мюсли, овес, овсяные отруби, кус-кус,, небольшое количество пшеницы
Бобовые Большинство бобов, горох (избегать соевых продуктов)
Фрукты кислого вкуса Яблоки, ягоды, клюква, гранат,сухофрукты, в небольшом количестве клубника
Овощи Спаржа, свекла, горькая дыня, брокколи, зелень свеклы, капуста, чеснок, зеленые бобы, фенхель, морковь, листовая зелень, лук-порей, салат латук, окра, вареный лук, шпинат, проростки, тыква, репа, небольшие количества артишока, корня лопуха и брюссельской капусты
Специи Острые специи (чили, имбирь, корица, гвоздика, шамбала, лавровый лист)
Молочные продукты В очень небольшом количестве козье молоко, умеренное количество ги
Орехи Небольшое количество миндаля
Растительные масла Кукурузное и рапсовое, в небольшом количестве оливковое

Продукты, уравновешивающие все три доши

Зерно Рис басмати, пшено, квиноа, ячмень
Бобовые Лущеный маш, красная чечевица, адуки
Фрукты Печеные яблоки, груши, папайя, черный изюм, бананы, манго, в небольшом количестве апельсины (фрукты следует есть отдельно от другой пищи)
Мясо – советуется воздержатся от употребления всех видов мяса, рыбы и яиц
Овощи Шпинат, цуккини, брокколи, цветная капуста, капуста, спаржа, морковь, батат (сладкий картофель), листовая зелень (овощи необходимо готовить на пару, варить, печь или тушить в ги)
Салаты Свежий зеленый салат с кунжутным маслом и лаймовым (лимонным) соком в качестве приправы (специи — по выбору)
Специи Свежий имбирный корень, куркума, семена и листья кориандра, семена кумина, лакрица, семена фенхеля, кардамон, корица, свежий базилик, семена горчицы, асафетида
Подсластители В умеренном количестве свежий мед, кленовый сироп, суканат (высушенный сок сахарного тростника)
Соль Умеренное количество соли с минералами, черная соль или каменная соль
Орехи и семена Бланшированный миндаль, кокос, семена кунжута и тыквы
Масла Ги, кунжутное, оливковое, подсолнечное, льняное, рапсовое
Хлеб Бездрожжевой неферментированный хлеб, чапати (лепешки) из пшеницы и кукурузы
Напитки Теплый травяной чай, теплая вода